【如何制作糖醋小排】糖醋小排是一道經典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜適口，深受大家喜愛。想要在家輕松做出美味的糖醋小排，關鍵在于選材和調味的搭配。以下是對糖醋小排制作方法的總結與詳細步驟。
一、制作要點總結
| 關鍵點 | 內容說明 |
| 食材選擇 | 選用肋排或小排，肉質鮮嫩，肥瘦適中 |
| 腌制時間 | 建議腌制30分鐘以上，更入味 |
| 炸制火候 | 油溫控制在七成熱，避免炸糊 |
| 調料比例 | 糖和醋的比例建議為2:1，口感更平衡 |
| 熬醬技巧 | 糖醋汁要熬至濃稠，才能更好地包裹排骨 |
二、詳細步驟
1. 準備食材
- 小排：500克（洗凈后焯水去血沫）
- 生姜：3片
- 大蒜：3瓣
- 料酒：1湯匙
- 生抽：1湯匙
- 老抽：半湯匙（上色用）
- 白糖：2湯匙
- 醋：1湯匙
- 淀粉：適量（用于裹粉）
- 油：適量（炸制用）
2. 腌制排骨
將洗凈的小排放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽，攪拌均勻后腌制30分鐘以上，讓排骨充分吸收調料的味道。
3. 裹粉炸制
腌好的排骨瀝干水分，均勻裹上一層薄薄的淀粉。熱鍋倒油，油溫約七成熱時下入排骨，中小火炸至表面金黃，撈出備用。
4. 熬制糖醋汁
鍋中留少量油，放入白糖，小火慢慢炒化至呈琥珀色，加入適量清水，再加入醋、生抽、少許鹽，煮開后轉小火熬煮5分鐘左右，使醬汁變得濃稠。
5. 翻炒收汁
將炸好的排骨倒入糖醋汁中，翻炒均勻，讓每一塊排骨都裹上醬汁，最后撒上少許白芝麻即可出鍋。
三、小貼士
- 炸排骨時不要一次放太多，以免油溫下降影響口感。
- 糖醋汁可根據個人口味調整，喜歡更甜或更酸可以適當增減。
- 如果喜歡口感更軟爛，可以提前用高壓鍋燉煮10分鐘再進行炸制。
通過以上步驟，你就可以在家輕松做出外酥里嫩、酸甜適口的糖醋小排了。無論是家庭聚餐還是日常下飯，都是不錯的選擇。快試試看吧！
