紅燒肉，作為中國傳統經典菜肴之一，深受廣大食客的喜愛。它色澤紅亮、肥而不膩、入口即化，是家常菜中的“硬菜”。但很多人在做紅燒肉時總是覺得味道不夠正宗，要么太咸，要么太柴。其實，只要掌握好關鍵步驟和調味技巧，就能做出一道地道的紅燒肉。

一、選材講究

正宗的紅燒肉，首先在于選材。建議選用五花肉，肥瘦相間，層次分明，這樣燉出來的肉才不會干柴，口感也更豐富。選擇帶皮的五花肉更好，燉煮后皮軟肉嫩，更有嚼勁。

二、處理食材

1. 焯水去腥：將五花肉切成3-4厘米見方的塊，冷水下鍋，加入幾片姜和料酒，大火煮開后撇去浮沫，再煮2-3分鐘，撈出洗凈備用。

2. 煎制上色：熱鍋涼油，放入五花肉小火煎至兩面微黃，這樣能激發肉香，同時讓成品顏色更紅亮。

三、調料搭配

正宗紅燒肉的調料并不復雜，但每一樣都至關重要：

- 冰糖或白砂糖：用于炒糖色，使肉色更加紅潤，口感更甜潤。

- 生抽、老抽：生抽提鮮，老抽上色，比例約為2:1。

- 料酒：去腥增香，可加少許。

- 八角、桂皮、香葉：傳統香料，提升風味。

- 生姜、蔥段：去腥增香，不可少。

四、燉煮技巧

1. 先炒糖色：鍋中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入煎好的五花肉翻炒上色。

2. 加入調料：依次加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、桂皮、香葉等，翻炒均勻。

3. 加水燉煮：加入足夠的熱水（沒過肉塊），大火煮開后轉小火慢燉1小時左右，期間可根據口味調整鹽量。

4. 收汁：待肉質酥爛后，轉大火收汁，讓湯汁濃稠，包裹住每一塊肉，香氣四溢。

五、出鍋裝盤

收汁完成后，撒上適量蔥花或香菜點綴，即可上桌。紅燒肉配米飯，簡直是人間美味。

小貼士：

- 燉肉時盡量用砂鍋或厚底燉鍋，受熱均勻，不易糊底。

- 若喜歡口感更軟爛，可適當延長燉煮時間。

- 不建議使用醬油過多，以免掩蓋肉本身的香味。

紅燒肉雖是一道家常菜，但要做到“正宗”，需要用心去調制每一步。掌握了這些關鍵點，你也能在家輕松做出一碗色香味俱全的紅燒肉，讓家人贊不絕口！