【什么是巴氏殺菌】巴氏殺菌是一種廣泛應用于食品和飲料行業的熱處理技術，主要用于殺滅有害微生物，同時盡量保留產品的營養成分和風味。該方法由法國科學家路易·巴斯德于19世紀中期發明，因此得名“巴氏殺菌”。
一、巴氏殺菌的定義
巴氏殺菌是一種通過控制溫度和時間來殺死食品中大部分致病菌和腐敗菌的方法，但不會完全滅菌。它適用于牛奶、果汁、啤酒、醬油等液態食品，能夠在保證食品安全的同時，最大程度地保留食品的品質。
二、巴氏殺菌的基本原理
巴氏殺菌的核心在于溫度與時間的精確控制。通常采用較低的加熱溫度（60°C至85°C）并持續一定時間（15秒至30分鐘），以達到殺滅有害微生物的目的，同時避免破壞食品中的營養成分和口感。
三、巴氏殺菌的應用范圍
| 應用領域 | 典型產品 | 作用 |
| 食品工業 | 牛奶、果汁、酸奶 | 殺滅有害細菌，延長保質期 |
| 飲料行業 | 啤酒、葡萄酒 | 殺菌、穩定風味 |
| 調味品 | 醬油、醋 | 延長保存時間，防止變質 |
四、巴氏殺菌的類型
| 類型 | 溫度 | 時間 | 特點 |
| 低溫長時間法（LTLT） | 62.5°C | 30分鐘 | 適合乳制品，保留營養 |
| 高溫短時間法（HTST） | 72°C | 15秒 | 適合大規模生產，效率高 |
| 超高溫瞬時滅菌（UHT） | 135°C以上 | 2-4秒 | 完全滅菌，適合長期儲存 |
五、巴氏殺菌的優點
- 保留營養成分：相比高溫滅菌，巴氏殺菌對維生素和蛋白質的破壞較少。
- 保持食品風味：低溫處理有助于維持食品原有的味道和色澤。
- 延長保質期：有效抑制有害微生物的生長，提升食品安全性。
六、巴氏殺菌的缺點
- 不能完全滅菌：仍可能殘留部分耐熱菌或孢子。
- 需要冷藏保存：巴氏殺菌后的產品一般需在低溫下保存，以防止二次污染。
- 設備成本較高：需要精確控制溫度和時間，對生產設備要求較高。
七、總結
巴氏殺菌是一種兼顧食品安全與品質的熱處理技術，廣泛應用于食品和飲料行業。雖然不能實現完全滅菌，但其溫和的處理方式能夠有效延長產品保質期，同時保留食品的營養價值和風味。根據不同產品的需求，可以選擇不同的巴氏殺菌方式，以達到最佳效果。
