紅燒肉是中華美食中的經典之作，而“虎皮紅燒肉”則是在傳統做法上增添了一道獨特的工藝——讓肉塊表面形成類似虎皮的焦糖色花紋，不僅提升了口感，也讓整道菜更加誘人。下面，就來分享一道地道的虎皮紅燒肉做法，讓你在家也能輕松做出美味。

一、食材準備

- 五花肉 500克

- 生姜 3片

- 大蔥 1根（切段）

- 冰糖 20克

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 料酒 1勺

- 八角 1顆

- 香葉 1片

- 清水 適量

二、制作步驟

1. 處理五花肉

將五花肉切成大小均勻的塊狀，大約3厘米見方。放入冷水中，加入幾片生姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，焯水約3分鐘，撈出瀝干備用。

> 小貼士： 焯水不僅能去除血水，還能讓肉質更緊實，減少油膩感。

2. 炒糖色

鍋中放少量油，加入冰糖，用中小火慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色。此時迅速倒入焯好的五花肉，快速翻炒，使每一塊肉都裹上糖色。

> 關鍵點： 炒糖色時要控制火候，避免糊鍋，糖色越深，成品色澤越漂亮。

3. 加入調料

加入生姜、大蔥、八角、香葉等香料，繼續翻炒出香味。然后加入生抽、老抽和料酒，翻炒均勻。

4. 燒制入味

倒入清水，水量以剛好沒過肉塊為宜。大火煮開后轉小火慢燉1小時左右，期間注意觀察水量，避免燒干。

5. 收汁上色

待肉塊軟爛后，轉大火收汁，不斷翻動肉塊，使其均勻裹上醬汁。當湯汁濃稠、肉塊呈現出誘人的琥珀色時即可關火。

三、裝盤與享用

將虎皮紅燒肉盛入盤中，撒上少許蔥花或香菜點綴，搭配米飯或饅頭食用，口感香濃、肥而不膩，是一道非常下飯的家常菜。

四、小貼士

- 選擇肥瘦相間的三層五花肉，口感最佳。

- 糖色炒好后要立即下肉，否則容易焦糊。

- 紅燒肉可以提前做好，放置一夜后味道更濃郁。

虎皮紅燒肉不僅是一道美味佳肴，更是一種對傳統烹飪技藝的致敬。掌握了這道菜的做法，你就能在家中輕松復刻經典的中式風味?？靹邮衷囋嚢?！