“虎皮海椒”是一道極具地方特色的川菜，以其獨特的口感和香辣味道深受食客喜愛。這道菜的名稱來源于其外觀——辣椒在烹飪過程中呈現出類似虎皮的斑駁紋路，因此得名“虎皮海椒”。下面，就來分享一下這道美味的家常做法。

食材準備：

- 青椒（或紅椒）200克

- 蒜末 15克

- 姜末 10克

- 干辣椒 3-5個（根據口味調整）

- 花椒 10粒

- 生抽 1湯匙

- 老抽 1/2湯匙

- 醋 1茶匙

- 白糖 1茶匙

- 鹽 適量

- 食用油 適量

- 水淀粉 適量

制作步驟：

1. 處理青椒：

將青椒洗凈去蒂，切成段狀，盡量保持大小均勻。如果喜歡更入味，可以稍微切得薄一些。

2. 焯水處理：

鍋中燒開水，加入少許鹽，放入青椒焯水約1分鐘，撈出后迅速過冷水，這樣可以讓青椒更加脆嫩，并且更容易形成“虎皮”效果。

3. 熱鍋涼油：

熱鍋冷油，放入適量食用油，油熱后加入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。

4. 爆香調料：

加入姜末、蒜末炒香，然后放入焯好水的青椒翻炒均勻。

5. 調味：

加入生抽、老抽、白糖、鹽、醋，繼續翻炒均勻，讓青椒充分吸收調料的味道。

6. 勾芡收汁：

最后淋入水淀粉勾芡，使湯汁濃稠，包裹住青椒，增加口感層次。

7. 出鍋裝盤：

炒至青椒顏色變深、表面略帶焦邊時即可關火，盛出裝盤，撒上少許蔥花或香菜點綴更佳。

小貼士：

- 焯水時間不宜過長，否則青椒會失去脆感。

- 如果喜歡更香辣的口感，可以在炒制過程中加入適量豆瓣醬提味。

- 虎皮海椒的關鍵在于火候控制，適當煎炒能讓辣椒表皮起皺，呈現虎皮狀。

這道“虎皮海椒”不僅色澤誘人，而且香辣開胃，非常適合搭配米飯食用。如果你也喜歡川菜的風味，不妨在家嘗試一下，相信一定會讓你大呼過癮！