在川菜的眾多風味中，紅豆腐（也叫四川腐乳）以其獨特的香氣和濃郁的口感，深受許多人的喜愛。它不僅是下飯的好搭檔，更是很多家庭餐桌上的“靈魂調味品”。雖然市面上也有售賣，但自己動手制作，不僅更衛生、更健康，還能根據個人口味進行調整，體驗感十足。

一、紅豆腐（四川腐乳）簡介

紅豆腐，是用黃豆經過發酵、腌制而成的一種傳統發酵食品。它的特點是顏色紅潤、味道咸香帶辣，具有濃郁的發酵香氣。四川腐乳因其加入辣椒、花椒等調料，風味更加獨特，尤其適合搭配米飯、面條或作為蘸料使用。

二、制作材料準備

- 黃豆 500克

- 紅曲米粉 30克（用于上色和發酵）

- 醬油 100毫升

- 白酒 50毫升

- 辣椒粉 20克（可根據喜好增減）

- 花椒粉 5克

- 鹽 適量

- 姜蒜末 各10克

- 水 適量

三、制作步驟

1. 泡豆與蒸豆

將黃豆提前浸泡8小時以上，直到豆子變軟。然后放入蒸鍋中蒸約40分鐘，至豆子完全熟透、用手能輕易捏碎為止。

2. 拌入紅曲米粉

將蒸好的黃豆晾涼至常溫，加入紅曲米粉拌勻，讓豆子均勻染上紅色。這一步是紅豆腐顏色的關鍵。

3. 發酵處理

將拌好紅曲米粉的黃豆裝入干凈的容器中，蓋上蓋子，放在陰涼通風處進行自然發酵。大約3-5天后，豆子會逐漸產生酸味和香味，此時可進行下一步。

4. 調制醬料

在小碗中加入醬油、白酒、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末和適量鹽，攪拌均勻成醬汁備用。

5. 腌制入味

將發酵好的黃豆取出，稍微晾干表面水分，然后倒入調好的醬料中，充分拌勻。確保每顆豆子都裹上醬汁。

6. 密封保存

將拌好的紅豆腐裝入干凈無水的玻璃罐中，密封好，放置于陰涼處或冰箱冷藏。一般腌制3-7天后即可食用，時間越長，味道越濃郁。

四、食用建議

- 配飯吃：取一小勺紅豆腐拌入米飯中，香辣開胃，食欲大增。

- 拌面：加入熱湯面中，增加風味層次。

- 蘸料：作為火鍋、燒烤的蘸料，別有一番風味。

五、小貼士

- 制作過程中要保持工具和容器的干凈，避免雜菌污染。

- 若喜歡更辣的口感，可以增加辣椒粉或加入一些泡椒水。

- 自制紅豆腐不含防腐劑，建議盡快食用，或冷藏保存以延長保質期。

通過親手制作一碗香辣過癮的紅豆腐，不僅能品嘗到地道的川味，更能感受到傳統美食的魅力。無論是家庭聚餐還是日常佐餐，自制紅豆腐都是一個不錯的選擇。快試試看吧！