臘汁肉夾饃，作為陜西的傳統美食，以其獨特的風味深受人們的喜愛。這道小吃外皮酥脆，內里鮮嫩多汁，每一口都能讓人感受到濃郁的肉香和餅香交織在一起的美好滋味。今天就來教大家如何在家也能做出美味的臘汁肉夾饃。

準備材料

- 五花肉：500克

- 面粉：300克

- 溫水：適量

- 生姜：幾片

- 大蔥：一根

- 八角：2顆

- 桂皮：一小段

- 香葉：2片

- 花椒：少許

- 冰糖：適量

- 料酒：適量

- 醬油：適量

- 鹽：適量

制作步驟

一、制作餅胚

1. 和面：將面粉倒入盆中，加入溫水，邊加邊攪拌，直到形成絮狀后揉成光滑的面團。蓋上濕布醒發約30分鐘。

2. 分割面團：將醒好的面團分成若干小劑子，每個大約60克左右。

3. 搟餅：取一個小劑子，用手壓扁后再用搟面杖搟成薄片，然后對折兩次，再搟平，最后用手輕輕按壓成圓形餅胚。

4. 烙餅：平底鍋預熱后放入餅胚，小火慢慢烙至兩面金黃即可取出備用。

二、燉制臘汁肉

1. 焯水：將切塊的五花肉放入冷水中煮沸，去除血沫后撈出瀝干水分。

2. 炒糖色：鍋中放少量油，加入冰糖小火慢慢加熱至融化并呈現琥珀色。

3. 燉煮：將焯好水的五花肉塊放入鍋中翻炒均勻，加入生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒等調料，再倒入料酒、醬油以及足夠的清水沒過肉塊。大火燒開后轉小火慢燉1-2小時，直至肉質軟爛入味。

4. 調味：根據個人口味調整鹽分，并繼續燉煮幾分鐘讓味道更加融合。

三、組裝肉夾饃

1. 切肉：將燉好的臘汁肉切成小丁或者細條。

2. 夾饃：將烙好的餅從中間剖開但不完全切斷，塞入適量的臘汁肉丁，再加上一些湯汁，這樣可以讓肉夾饃更加鮮美多汁。

小貼士

- 烙餅時一定要控制好火候，避免焦糊。

- 如果喜歡更濃郁的味道，可以在燉肉過程中加入一點紅曲米增加色澤。

- 吃的時候可以根據自己的喜好搭配一些青菜葉子或者辣椒醬，增添口感層次。

按照以上方法一步步操作，相信你也能輕松做出一道地道的臘汁肉夾饃。快邀請家人朋友一起來品嘗這份來自陜西的獨特美味吧！