春天是薺菜最鮮嫩的時候，這時候的薺菜清香撲鼻，口感細(xì)膩。涼拌薺菜是一道簡單又健康的家常小菜，不僅能夠保留薺菜本身的鮮味，還能讓整道菜色香味俱佳。今天就來教大家如何制作一道美味的涼拌薺菜。

材料準(zhǔn)備：

- 新鮮薺菜：300克

- 大蒜：2瓣（切末）

- 生姜：一小塊（切絲）

- 干辣椒：2個（剪成段）

- 食用油：適量

- 鹽：適量

- 白糖：少許

- 香醋：1湯匙

- 生抽：1湯匙

- 香油：幾滴

制作步驟：

1. 清洗薺菜：將新鮮的薺菜摘去老葉和根部，用清水反復(fù)沖洗干凈，確保沒有泥沙殘留。然后放入淡鹽水中浸泡10分鐘，再用清水沖洗一遍。

2. 焯水處理：鍋中加水燒開后加入少量鹽和幾滴食用油，這樣可以保持薺菜的顏色更加翠綠。將洗凈的薺菜放入沸水中快速焯燙約15秒至半熟即可撈出，迅速放入冷水中過涼，這樣能保證薺菜的脆嫩口感。

3. 控干水分：將焯好水的薺菜用手輕輕擠干多余的水分，切成適當(dāng)長度的小段備用。

4. 調(diào)制醬汁：在一個小碗里混合生抽、香醋、白糖、蒜末和姜絲，攪拌均勻成為調(diào)味汁。

5. 炒制調(diào)料：鍋內(nèi)倒入少量食用油，加熱后放入干辣椒段爆香，然后將調(diào)好的醬汁倒入鍋中翻炒均勻。

6. 拌勻裝盤：將調(diào)好的醬汁淋在切好的薺菜上，輕輕拌勻，最后滴入幾滴香油增香提味，即可裝盤享用。

小貼士：

- 焯水時一定要快，時間過長會導(dǎo)致薺菜失去原有的鮮嫩口感。

- 如果喜歡辣味更重一些，可以多放幾個干辣椒或者使用新鮮辣椒代替。

- 調(diào)味料的比例可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整，比如喜歡酸一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)香醋。

這道涼拌薺菜清爽可口，非常適合春季食用，既營養(yǎng)豐富又能幫助消化。希望你能嘗試做一下，享受這份來自大自然的饋贈！