【什么是脂肪酸?】脂肪酸是構成油脂和細胞膜的重要成分，屬于脂類的一種。它們是由碳、氫、氧三種元素組成的長鏈有機化合物，通常以羧酸的形式存在。脂肪酸在人體中具有多種功能，包括提供能量、構建細胞膜、參與激素合成等。
根據結構不同，脂肪酸可以分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）以及反式脂肪酸。不同的脂肪酸對人體健康的影響也各不相同，因此了解它們的種類和作用非常重要。
脂肪酸分類總結
| 類型 | 定義 | 特點 | 常見來源 | 健康影響 |
| 飽和脂肪酸 | 碳鏈中沒有雙鍵，完全“飽和” | 通常為固態，穩定性高 | 動物脂肪、黃油、椰子油 | 過量攝入可能增加心血管疾病風險 |
| 不飽和脂肪酸 | 碳鏈中含有一個或多個雙鍵 | 多為液態，易氧化 | 植物油（如橄欖油、亞麻籽油） | 有助于降低膽固醇，保護心臟健康 |
| 單不飽和脂肪酸 | 碳鏈中只有一個雙鍵 | 穩定性較好，常用于烹飪 | 橄欖油、牛油果油 | 有助于調節血糖和膽固醇水平 |
| 多不飽和脂肪酸 | 碳鏈中有兩個或更多雙鍵 | 易被氧化，需注意保存條件 | 亞麻籽油、魚油、葵花籽油 | 含有必需脂肪酸（如Omega-3、Omega-6） |
| 反式脂肪酸 | 人造的不飽和脂肪酸，結構與天然不同 | 通常由植物油氫化產生 | 人造黃油、部分烘焙食品 | 增加心臟病和糖尿病風險 |
總結
脂肪酸是人體不可或缺的營養物質，根據其結構和來源，對人體健康有不同的影響。建議日常飲食中適量攝入不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸中的Omega-3，而減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，有助于維持良好的身體狀態。合理搭配各類脂肪酸，才能實現營養均衡與健康生活。
